Comment tirer : Desserts végétaliens

Par Jenn Gidman
Images de Michaela Vais

 

Lorsque j'avais 6 ans, ma sœur (qui a quatre ans de plus que moi) a regardé un documentaire sur un abattoir. Elle m'a expliqué ce qui arrivait aux animaux d'élevage et, à partir de ce moment-là, j'ai arrêté de manger de la viande.

En 2011, j'ai sauté à pieds joints dans le véganisme. Les animaux étaient, et sont toujours, la raison la plus importante pour moi de faire cette transition ; s'il ne s'agissait que de ma santé personnelle, je ne pense pas que cela me passionnerait autant. Le fait de savoir que je peux avoir un impact et aider à sauver les animaux en devenant végétalienne et en diffusant le message me pousse à continuer.

J'ai commencé à prendre des photos de nourriture il y a plus de trois ans. J'ai toujours aimé prendre des photos de paysages et je n'aurais jamais pensé que je finirais par photographier la nourriture que je préparais. À l'époque, j'avais une amie en ligne qui était également végétalienne. Elle aimait beaucoup la pâtisserie et m'envoyait souvent des photos des plats qu'elle préparait par courrier électronique. Très vite, j'ai commencé à photographier les pains et les desserts que je préparais et je lui envoyais ces photos.

À l'époque, je n'avais pas de smartphone, mais ma sœur m'en a rapidement offert un. Elle m'a dit que je pouvais l'utiliser pour InstagramJe me suis donc inscrite et j'ai téléchargé ma première photo de nourriture le 12 juin 2015. C'était génial de se connecter avec des personnes partageant les mêmes idées et de parler de véganisme et de photographie. Cela m'a incité à continuer à prendre des photos de ma nourriture, et j'ai fini par m'améliorer dans mon métier.

J'ai récemment commencé à utiliser l'objectif Tamron SP 90mm F/2.8 VC Macro, et il m'impressionne pour plusieurs raisons. J'aime particulièrement photographier mes aliments en gros plan, et le 90 mm m'offre une profondeur de champ exceptionnelle. J'apprécie particulièrement le bokeh que je peux obtenir. Mes photos sont toujours nettes et précises et ont l'air tellement plus professionnelles depuis que j'ai adopté cet objectif.

Mon objectif pour toutes mes photos de nourriture, comme j'imagine que c'est le cas pour la plupart des photographes de nourriture, est qu'elles soient appétissantes au premier coup d'œil. Les adeptes de mon blog culinaire (https://elavegan.com/) me disent souvent que mes plats ont toujours l'air vrais et très savoureux, ce qui, bien sûr, me fait plaisir.

Je fais tout moi-même pour une séance de photographie culinaire. Cela comprend la cuisine, le stylisme, la prise de vue et l'édition de mes photos. Pour être honnête, je n'aime pas trop la mise en scène, alors j'essaie de rester simple. La plupart du temps, je me contente de placer une cuillère en arrière-plan, une serviette ou des miettes de gâteau. Trop de style peut être source de distraction. Je veux que ma nourriture soit mise en valeur dans la photo, pas les accessoires.

La façon dont j'installe les aliments dépend de ce que je photographie. Par exemple, lorsque je photographie des plats salés, en particulier des plats réconfortants, j'utilise mes planches en bois. Elles sont rustiques et donnent instantanément à mes plats un aspect plus "douillet" et délicieux. Lorsque je photographie des desserts, j'utilise souvent différents carreaux, y compris des carreaux clairs (carreaux de marbre), des carreaux très foncés et des carreaux gris. Dans le passé, je photographiais tous mes plats sur des carreaux de même tonalité, mais cela a changé depuis. Quand on y pense, par exemple, photographier des brownies sur une tuile marron n'est pas la meilleure idée. Il est souhaitable de changer les choses, en fonction des circonstances et des aliments que vous photographiez, pour faire ressortir votre sujet.

Je préfère photographier avec la lumière ambiante. J'ai essayé quelques fois de prendre des photos avec de la lumière artificielle, mais je n'aime pas ça. Je préfère les ombres naturelles. Je prends généralement mes photos à l'extérieur, sur ma terrasse, lorsque le soleil est sur le point de se coucher - ce que l'on appelle l'heure dorée. J'essaie d'être cohérent et de prendre des photos à la même heure tous les jours, généralement entre 17 h 30 et 18 h 15. La lumière vient de la gauche et j'utilise parfois un panneau de mousse blanc pour combler les ombres. Cela dépend de la configuration, mais il m'arrive souvent de ne rien utiliser du tout.

J'avais l'habitude de photographier uniquement en mode "balance des blancs automatique", mais dernièrement, j'ai essayé différents réglages pour voir ce qui me semblait le plus naturel. Lorsqu'il se met à pleuvoir pendant que je photographie (ce que je déteste), ma lumière devient instantanément bleutée, et je dois donc modifier la balance des blancs.

Les angles que je choisis et la perspective que j'adopte dépendent de l'aliment que je photographie. J'aime photographier directement, par exemple, une tour de crêpes. Lorsque je photographie un gâteau, je prends souvent 100 photos (ou plus), sous différents angles. Il m'arrive de passer jusqu'à une heure pour photographier un gâteau, ce qui semble assez fou, mais j'aime ce processus. De plus, il est important d'avoir des photos sous différents angles sur mon blog culinaire. En revanche, lorsque je photographie un "festin" ou la préparation d'un repas, je prends généralement des photos d'en haut et je ne fais que quelques clichés.

Je photographie uniquement en mode manuel et je sélectionne toujours la partie la plus appétissante de l'aliment sur laquelle je fais la mise au point. Par exemple, lorsque je photographie des brownies et que je croque dans l'un d'entre eux, je me concentre sur cette bouchée du brownie.

J'aime m'approcher et montrer la texture des aliments. Pour cela, l'objectif Tamron 90mm Macro fait des merveilles. Ce n'était pas possible avec mon autre objectif. Les plans larges peuvent être un peu plus difficiles, car je dois généralement me tenir debout sur une chaise pour les réaliser, mais j'aime aussi prendre ce genre de photos pour mon blog. Je suis sûr que mes voisins se demandent souvent ce qui se passe lorsqu'ils passent devant ma fenêtre et me voient ainsi sur une chaise.

Lorsque je photographie des desserts crus ou sans cuisson directement sortis du congélateur, je n'ai pas beaucoup de temps pour le faire. Parfois, je ne dispose que de cinq ou dix minutes, ce qui constitue un véritable défi. Parmi les autres plats qui peuvent poser problème, citons le curry avec du riz : Là aussi, je dois être rapide, car le riz absorbe rapidement toute la sauce du curry, ce qui donne l'impression que le plat est sec. Les tranches d'avocat, qui apparaissent souvent dans les recettes végétaliennes, doivent également être préparées rapidement, car elles brunissent vite, même lorsque je les frotte avec du jus de citron vert.

Les aliments que je préfère le moins photographier sont ceux qui ramollissent sous l'effet de la chaleur. Il fait très chaud là où je vis, en République dominicaine, et tout fond en quelques minutes, parfois même en quelques secondes. C'est pourquoi je n'aime pas particulièrement photographier les glaces. Et il y a longtemps que j'ai renoncé à photographier les bols de smoothie - tous les fruits fondent rapidement, ce qui me rend folle !

Jetez un coup d'œil à certaines de mes récentes préparations et aux photos que j'en ai prises, ici :

F/5, 1/100ème de seconde, ISO 250
Pour ce dessert, j'ai voulu montrer en gros plan sa belle texture gélifiée.

F/5, 1/60ème sec., ISO 200)
Mon objectif ici était de me concentrer sur la jarre de devant tout en laissant l'autre jarre floue à l'arrière-plan.

F/4,5, 1/6ème de seconde, ISO 200
La mise au point s'est faite sur le brownie (et le glaçage brillant) du côté droit, qui pointe vers la lumière venant de la gauche. L'éclairage était assez mauvais ce jour-là, et j'ai dû utiliser une vitesse d'obturation de 1/6e de seconde.

F/5, 1/80ème de seconde, ISO 160)
Ici, j'ai voulu faire un gros plan de la barre avant uniquement, en mettant l'accent sur la mini-carotte en pâte d'amande faite maison.

F/8, 1/80ème de seconde, ISO 160)
J'ai utilisé un diaphragme plus élevé pour que la première barre soit complètement mise au point. Le défi était que ce dessert sans cuisson fondait très vite, il fallait donc être rapide.

F/3.2, 1/60ème sec., ISO 160)
Je me suis concentrée sur la bruine de chocolat au caramel, qui était un peu liquide (j'ai donc dû photographier rapidement).

F/3.2, 1/10ème de seconde, ISO 320)
J'ai fait la mise au point sur l'avant de la tarte uniquement, en particulier sur la bouchée brillante. L'éclairage n'étant pas idéal ce jour-là, j'ai utilisé une vitesse d'obturation de 1/10e de seconde.

F/3, 1/50ème sec., ISO 200)
Je me suis concentré sur le fourrage au chocolat de la crêpe du dessus. Le fourrage semblait un peu sec au bout d'un certain temps, j'ai donc dû photographier rapidement.

Découvrez d'autres travaux de Michaela Vais à l'adresse suivante https://elavegan.com/ ou sur son Instagram.